Różnocośki

  Chleby  w domu zacząłem piec jakieś dziesięć lat temu. W sklepach zaczął królować chleb który smakował jak wata, w dotyku był jak wata i trochę przypominał chleb ale tylko z zewnątrz. Kupiliśmy więc maszynkę do wypieku chleba i tak się wszystko zaczęło. Z czasem maszynka poszła w odstawkę. Nauczyłem się ręcznego wyrabiania ciasta. I w końcu pojawiła się potrzeba upieczenia chleba takiego jak kiedyś,  pełnego zapachu i smaku. Chleba na zakwasie. Trzeba go upiec koniecznie, do dzieła! 1. Zakwasu trzy czwarte przygotowanej masy ze słoika. 2. Mąki kilogram ( używam mąki pszennej 650 ) 3. Wody 500ml 4. Soli 20 gr   Całość mieszamy w dużej misce ( ciasto będzie rosło i powiększy swoją objętość ). Wyrośnięte ciasto na zakwasie. pamiętając by sól dodać jako ostatni składnik. Przykrywamy i odstawiamy na całą noc lub nawet troszkę dłużej do pierwszego wyrastania. Gdy już pięknie wyrośnie, należy ciasto wyrobić by było elastyczne i odchodziło od rąk. Trwa to...

W wielu poradnikach prowadzenia zakwasu pojawiaja się informacja by część masy sfermentowanej, czwartego dnia odjąć i dalej postępować tak samo jak dotąd czyli, tyleż wody co mąki dodać zgodnie z harmonogramem. A co z tą częścią odjętą? Wyrzucić? Można wykorzystać!!!  To do dzieła. Trzeba przygotować: 1. Wody pół litra. Żurek na zakwasie dzień pierwszy 2.  Ząbków czosnku 3-4. 3. Ziaren ziela angielskiego 5-6. 4. Liście laurowe dwa. 5. Zakwasu chlebowego 1/4 masy. 6. Pieprzu czarnego ziaren 9 Całość wkładamy do słoika litrowego zalewamy wodą i mieszamy. Przykrywamy ręcznikiem papierowym i zaciskamy gumką recepturką. Po około trzech dniach powinniśmy uzyskać pięknie pachnący żurek. Uwaga: Wcale nie uważam że, część zakwasu trzeba  koniecznie zabierać ze słoika. Jeśli jednak potrzebujemy żurku albo przesadziliśmy z ilością mąki i wody a zakwas próbuje uciekać z naczynia, możemy powstały nadmiar wykorzystać.

   Koledzy pytają mnie: Maciek, jak robisz zakwas? By w kółko nie powtarzać i nie przekonywać że, prosto, opiszę jak to zrobić. Zaczynamy: 1. Wody tyle mililitrów ile gram mąki. Zakwas dzisiejszy starter 2. Mąki tyle gram ile mililitrów wody.  Czyli, jeśli dajemy np. 75 gr mąki to zalewamy ją 75ml wody. Prostsze być nie może. Do wychodowania zakwasu używam mąki żytniej z pełnego przemiału. Wsypuję do litrowego zakręcanego mąkę i zalewam wodą. Zamiast zakręcić słoik na jego wylew zakładam papierowy ręcznik i zaciskam gumką recepturką. Słój stawiam w ciepłym i ciemnym miejscu na dobę.   Następnego dnia powtarzam wszystkie czynności czyli tyleż mąki co i wody wsadzam do słoika i znów odstawiam w ciemne miejsce.   Tę procedurę  powtarzam przez kolejne trzy dni.     I tadam!!! Zakwas jest gotowy. Przekonani? To do dzieła!